Courgettesoep met munt en broccoli
Deze courgettesoep met broccoli en munt is lekker romig, zonder dat er room aan te pas komt, en heeft een frisse twist door de munt.
Hoeveelheid: 4 porties
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 broccoli
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- bosje verse munt
- bosje verse dille
- 2 blokjes groentebouillon
- 40 gram amandelschaafsel
- 200 gram feta
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de broccoli in roosjes en de courgette in blokjes.
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook. Bak de broccoliroosjes en de courgette vervolgens 2 á 3 minuten mee. Voeg het bouillonblokje samen een liter water toe. Laat op laag vuur pruttelen tot de broccoli zacht is.
- Snij de munt en dille fijn en voeg de helft toe aan de soep. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met chilivlokken, peper en zout. Dun eventueel nog wat extra uit als je de soep te dik vindt.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Dien de soep op in een diep bord en garneer met extra verse kruiden, het amandelschaafsel en de feta.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 230kcal | Koolhydraten: 15g | Eiwit: 9g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!