Verhit een ruime stoofpan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, winterpeen en bleekselderij toe en bak in circa 8 minuten glazig onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

Zet het vuur hoog en voeg het vegan gehakt toe. Bak aan tot het gehakt rondom goudbruin is. Blus af met de rode wijn en laat 1 minuut op hoog vuur koken tot de wijn volledig verdampt is.

Voeg de passata, 500 ml water, tomatenpuree, rozemarijn, chilivlokken en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat 2 uur stoven tot een diepe, zachte ragù. Roer regelmatig door. Verwijder de rozemarijntakjes en breng op smaak met zout en peper. Kook eventueel nog iets in als de saus te dun is.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vang voor het afgieten 200 ml kookvocht op. Voeg de spaghetti toe aan de saus en meng goed. Leng aan met kookvocht tot de saus de juiste consistentie heeft.

Verdeel over vier borden en serveer direct met parmezaanse kaas.