Tortellini soep met spinazie en zongedroogde tomaat
Mijn favoriete tortellini soep met spinazie en zongedroogde tomaat. Serieus, deze soep is als een warme knuffel voor je smaakpapillen.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 250 gram verse tortellini bijvoorbeeld met tomaat en kaas
- 3 Roma tomaten
- 400 gram spinazie
- 1 ui
- 1 winterpeen
- 3 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 250 milliliter slagroom
- 200 milliliter water
- 1 blokje groentebouillon
- 2 theelepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- extra vierge olijfolie
- zout en peper
- parmezaanse kaas
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn. Verhit wat extra vierge olijfolie in een soeppan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg vervolgens de knoflook en chilipeper toe en bak kort mee.
- Hak de wortel in een hakmolen fijn en voeg toe aan de pan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en bak kort mee samen met de tomatenpuree, rozemarijn, basilicum en oregano. Voeg handje voor handje de spinazie toe totdat alles is geslonken.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Voeg samen met de slagroom, het bouillonblokje, tortellini en water toe aan de pan. Roeg alles goed door, laat de soep pruttelen totdat de pasta zacht is. Dikt de soep te veel in? Voeg dan wat extra water toe. Breng de soep eventueel nog extra op smaak met zout of peper.
- Dien de soep op in een diep bord en garneer met parmezaanse kaas en eventueel nog wat extra chilivlokken.
Tips & variaties
- Ook lekker met verse basilicum of pijnboompitten als extra garnering.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 470kcal | Koolhydraten: 40g | Eiwit: 12g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!