Romige broccoli risotto met dille en gefrituurde kappertjes

Hoeveelheid: 4 personen

Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een !

Snijd de ui en knoflook fijn. Smelt een klontje roomboter met een scheutje extra vierge olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui en knoflook tot deze glazig ziet. Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes en hak de broccoli fijn. Voeg toe samen met chilivlokken, peterselie, zout en peper.
Als de groenten wat zijn aangebakken voeg je de risottorijst toe. Bak mee tot deze glazig begint te zien. Maak ondertussen een liter groentebouillon. Blus de risotto af met witte wijn. Als alles is verdampt voeg je een beetje groentebouillon toe. Zet op laag vuur en voeg telkens bouillon toe tot dit is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is.
Lek de kappertjes uit. Doe ondertussen in een andere pan een laagje olie en frituur hierin de kappertjes tot deze goudbruin zijn. Zet opzij.
Hak dille fijn en voeg bij de risotto samen met creme fraiche en knoflookpoeder. Rasp de schil van een halve citroen en voeg samen met het sap van een halve citroen toe aan de pan. Rasp wat parmezaanse kaas door de risotto en breng eventueel nog wat verder op smaak met zout en peper.
Dien de risotto op in een diep bord en garneer met parmezaanse kaas, de gefrituurde kappertjes, een beetje creme fraiche en verse dille.

Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!