Schil de zoete aardappel en wortels, en snijd ze in blokjes. Snijd de prei, chilipeper, gember en knoflooktenen fijn. Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de prei, zoete aardappel en wortel toe. Bak drie minuten en voeg vervolgens de kruiden, chili en knoflook toe.

Was de rode linzen in een vergiet met water en voeg toe aan de pan. Doe een liter water in de pan samen met het bouillonblokje. Laat de soep ongeveer 30 minuten pruttelen tot de wortel en zoete aardappel gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Zet de pan met de soep terug op middellaag vuur en roer de kokosmelk door de soep. Breng verder op smaak met zout en peper en laat nog ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur.

Snijd de peterselie fijn. Garneer de soep met de pompoenpitjes en peterselie. Eet smakelijk!