Rode bieten risotto met feta, dille en walnoten
Rode bieten risotto met feta, dille en walnoten is een heerlijk en kleurrijk gerecht dat zowel visueel als qua smaak indruk maakt.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rode bieten
- 300 gram risottorijst
- 25 gram roomboter
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 75 gram walnoten
- 150 milliliter witte wijn
- 2 blokjes groentebouillon
- 45 gram Parmezaanse kaas
- 250 gram feta
- 1 bosje dille
- 1 theelepel tijm gedroogd
- zout, peper en chilivlokken
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Haal de bietjes uit de verpakking, hak klein in de keukenmachine.
- Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten op zacht vuur. Voeg de risottorijst, chilivlokken, zout, peper en tijm toe. Bak kort mee, tot de rijst glazig is.
- Maak ondertussen 1 liter bouillon door twee bouillonblokjes op te lossen in kokend water.
- Blus de risotto af met witte wijn en roer hierna de bietjes door de risotto. Voeg een paar scheppen bouillon toe aan de pan. Laat de rijst garen terwijl je roert. Wanneer het vocht bijna is verdwenen voeg je meer bouillon toe. Blijf herhalen tot alle bouillon op is. Na ongeveer 20 á 30 minuten is de rijst zacht.
- Rooster ondertussen de walnoten in een droge pan op laag vuur. Snijd de dille fijn en rasp de Parmezaanse kaas als je de risotto in de gaten houdt.
- Als de risotto gaar is roer je de helft van de gegrilde walnoten, Parmezaanse kaas, feta en dille er doorheen. Doe het deksel op de pan en ongeveer 5 minuten rusten. Serveer de risotto hierna en garneer met de rest van de feta, parmezaanse kaas, dille en noten.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 570kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwit: 20g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!