Risotto alla norma
Als je van de klassieke smaken van pasta alla norma houdt, dan is deze risotto alla norma echt een schot in de roos.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 250 gram risottorijst
- 250 gram zoete cherrytomaten
- 2 aubergines
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 takjes verse basilicum
- 100 milliliter wijn
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 bol burrata
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
- 1 theelepel oregano
Handig om te hebben
- 1 - hapjespan
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en snipper de ui en knoflook. Doe een flinke laag extra vierge olijfolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg na een paar minuten de aubergine toe met een flinke snuf zout. Bak de aubergine tot deze zacht wordt. Halveer de cherrytomaten en bak mee tot deze zacht zijn. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, oregano en chilivlokken toe.
- Maak ondertussen de groentebouillon. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak kort mee tot deze glazig ziet. Blus af met de wijn, voeg vervolgens steeds kleine beetjes bouillon toe tot de rijst alles heeft opgenomen. Blijf goed roeren tot de rijst zacht is. Breng nog op smaak met zout en peper.
- Snijd de basilicum fijn en roer de helft door de risotto heen. Rasp ook een beetje parmezaanse kaas boven de pan. Dien de risotto op in diepe borden. Verdeel de burrata en garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas, extra chilivlokken en wat extra vierge olijfolie.
Tips & variaties
- Rooster eventueel nog wat cherrytomaatjes aan tak in de oven voor extra garnering.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 550kcal | Koolhydraten: 85g | Eiwit: 15g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!