Ga terug
–+ servings
vegetarische pasta recpenten

Pasta met rode pesto van zongedroogde tomaten

Nog geen reviews
Deze pasta met rode pesto van zongedroogde tomaten is een favoriet in de zomer. Lekker vers én ook nog snel klaar. Het gerecht is lekker hartig en maar valt toch licht.
Recept afdrukken Pin recept
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Voorbereidingstijd:10 minuten
Bereidingstijd:25 minuten
Totale tijd:35 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

  • 350 gram spaghetti
  • 450 gram verse spinazie
  • 1 rode peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • Zout en peper

Voor de rode pesto

  • 250 gram cherrytomaten
  • 295 gram zongedroogde tomaten
  • 100 gram walnoten
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 5 takjes verse basilicum
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 halve citroen
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden

Handig om te hebben

Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!

Instructies

  • Warm de oven voor op 200 graden. Was de cherrytomaatjes en doe deze in een ovenschaal samen met een eetlepel olijfolie, zout, peper en de gedroogde Italiaanse kruiden. Rooster dit ongeveer 20 minuten totdat de cherrytomaatjes open barsten.
  • Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan. Snijd vervolgens de knoflook, chilipeper en ui fijn.
  • Doe de zongedroogde tomaten, een scheutje olie van de zongedroogde tomaten, de geroosterde walnoten, kappertjes, zout, peper en het sap van een halve citroen in de keukenmachine. Pureer enkele seconden. Voeg vervolgens de gepofte tomaatjes, Parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer dit nog een keer tot er een mooie, rode pesto ontstaat.
  • Breng het water aan de kook en kook de pasta hierin gaar volgens de verpakking. Houd 100 milliliter kookvocht van de pasta apart.
  • Verhit olie in de pan en fruit hierin de ui, peper en knoflook totdat de ui glazig ziet. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat dit slinken. Wanneer alle spinazie is geslonken voeg je de pesto toe en laat je dit op laag vuur pruttelen. Voeg eventueel nog extra zout en peper naar smaak toe.
  • Dun de saus iets uit met het bewaarde kookvocht. Roer de pasta door de saus heen. Dien de pasta op en serveer met extra Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 750kcal | Koolhydraten: 85g | Eiwit: 18g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!