Pasta in courgettepesto met krokante oesterzwam
Ontdek deze verrassende pasta met courgettepesto en krokante oesterzwam. Deze smaakvolle maaltijd combineert verse groenten, romige pestosaus en knapperige oesterzwammen tot een heerlijk gerecht dat je na het proeven vaker wilt maken.
Hoeveelheid: 4 porties
Ingrediënten
- 250 gram pasta
- 250 milliliter slagroom
- 1 courgette
- 100 gram erwtjes diepvies
- 1 citroen biologisch
- 100 gram verse groene pesto
- 250 gram oesterzwammen
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 100 gram pistachenoten
- 50 gram rucola
- 1 theelepel tijm
- 15 gram basilicum vers
- 15 gram peterselie vers
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
- 1x staafmixer
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd ondertussen de ui, knoflook en courgette. Verhit een beetje olie in een pan en bak de groenten hierin goudbruin. Voeg vervolgens de bevroren erwtjes toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout, peper, chilivlokken en tijm.
- Doe de groenten in een maatbeker. Rasp de citroen uit en voeg het sap van een halve citroen toe samen met de groene pesto, slagroom, verse peterselie en basilicum. Pureer tot een mooie, gladde saus. Schenk terug in de pan, voeg de gekookte pasta toe en laat op zacht vuur pruttelen. Rasp de parmezaanse kaas en voeg de helft alvast toe aan de saus.
- Scheur de oesterzwammen uit elkaar. Verhit een koekenpan met olie en bak de oesterzwammen hierin knapperig en breng op smaak met zout en peper.
- Hak de pistachenoten. Serveer de pasta met de pistachenoten, parmezaanse kaas, rucola en extra vierge olijfolie.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!