Oosterse pompoensoep met noedels en kokos-ketjap tempeh
Als je gek bent van een kom traditionele pompoensoep, zal deze Oosterse variant een verrassende wending geven. In combinatie met de zoet-zoute tempeh is dit een heerlijk recept om te maken
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 flespompoen
- 1 wortel
- 1 Spaanse peper
- 200 gram noedels naar keuze
- 400 gram kokosmelk
- 2 blokjes groentebouillon
- 2 eetlepels pindakaas (met stukjes)
- 180 gram tempeh ketjap
- 15 gram gember
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt)
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel gedroogde kokos
Optioneel
- koriander (vers)
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Schil de wortel en pompoen, verwijder de pitten. Snijd de pompoen en wortel in blokjes van 1 centimeter.
- Snijd de knoflook, ui en Spaanse peper. Was en rasp de gember.
- Verhit olie in een diepe pan. Voeg de olie, ui, gember en knoflook toe. Bak gedurende 2 minuten, roer regelmatig. Voeg de pompoen en wortel toe en breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder.
- Bak 5 minuten, roer af en toe. Voeg kokosmelk, pindakaas, 300 ml water en de bouillonblokjes toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat voor ongeveer 15 minuten sudderen tot de flespompoen gaar is.
- Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh krokant. Voeg sojasaus, ketjap, sesamzaadjes en kokos toe. Bak nog een minuut en haal van het vuur.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg indien nodig meer kerriepoeder, zout of peper. toe. Laat nog een paar minuten koken op middelhoog vuur.
- Kook je noedels volgens de instructies op de verpakking.
- Schenk de soep in een diepe kom, voeg de noedels toe en garneer met de tempeh. Strooi er nog wat sesamzaadjes, kokos, verse chili en koriander over.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!