Marry me bonenstoof
Een romige vegetarische bonenstoof met witte bonen, kastanjechampignons, spinazie en zongedroogde tomaten. Klaar in 30 minuten en de volgende dag nog lekkerder.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 800 gr witte bonen uit blik uitgelekt en afgespoeld
- 200 gr verse spinazie
- 125 gr zongedroogde tomaten op olie in reepjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 250 gr kastanjechampignons gesneden
- 3 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl chilivlokken
- 100 ml groentebouillon
- 200 ml slagroom
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 2 takjes verse basilicum
- 4 sneetjes vers brood
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verhit een beetje olie uit het potje zongedroogde tomaten in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de kastanjechampignons toe en bak 3 tot 4 minuten op hoog vuur zonder te roeren tot ze goudbruin kleuren. Zet het vuur lager.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de witte bonen, zongedroogde tomaten, tijm, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe en roer door.
- Schenk de groentebouillon en slagroom erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de spinazie in delen toe en roer door tot alles geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak af met verse basilicum, parmezaanse kaas en serveer met krokant brood.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!