Marry me bonenstoof
Een romige vegetarische bonenstoof met witte bonen, kastanjechampignons, spinazie en zongedroogde tomaten. Klaar in 30 minuten en de volgende dag nog lekkerder.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 800 gr witte bonen uit blik uitgelekt en afgespoeld
- 250 gr kastanjechampignons gesneden
- 200 gr verse spinazie
- 200 ml slagroom
- 100 ml groentebouillon
- 125 gr zongedroogde tomaten op olie in reepjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 2 takjes verse basilicum
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verhit een beetje olie uit het potje zongedroogde tomaten in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de kastanjechampignons toe en bak 3 tot 4 minuten op hoog vuur zonder te roeren tot ze goudbruin kleuren. Zet het vuur lager.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de witte bonen, zongedroogde tomaten, tijm, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe en roer door.
- Schenk de groentebouillon en slagroom erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de spinazie in delen toe en roer door tot alles geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Maak de bonenstoof af met verse basilicum en parmezaanse kaas.
Tips & variaties
- Serveer met krokant brood of een groene salade.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!