Linguine met gekarameliseerde venkel en walnootpesto
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 250 gram linguine
- 1 venkel
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel chilivlokken
- 100 gram walnoten
- 1/2 bosje platte peterselie
- 2 takjes basilicum
- extra vierge olijfolie
- 1 biologische citroen
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1 eetlepel creme fraiche
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 teentje knoflook
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Doe in een keukenmachine samen met parmezaanse kaas, peterselie, basilicum, een teentje knoflook, zout, peper en de rasp en sap van een citroen. Voeg steeds een beetje olijfolie toe en pureer tot je de gewenste textuur hebt.
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd de venkel in kleine stukken en bak goudbruin in een laagje olie. Breng op smaak met zout, peper, chilivlokken, venkelzaad en gedroogde basilicum. Voeg vervolgens een schepje suiker toe en laat de venkel karameliseren. Zet het vuur wat zachter en voeg de walnootpesto toe. Dun iets uit met de créme fraîche.
- Roer de pasta door de saus en laat nog ongeveer 2 minuten op laag vuur staan zodat de smaak goed kan intrekken. Dien de pasta op, garneer met parmezaanse kaas, peterselie en eventueel nog wat extra walnoten.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!