Krokante gnocchi met lente groenten en groene pesto
Ik ben een liefhebber van smaakvolle én simpele gerechten. Deze combinatie van knapperige lentegroenten als peultjes, venkel en prei met krokante gnocchi en groene pesto is een heerlijke smaaksensatie.
Hoeveelheid: 2
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 2 klontjes roomboter om in te bakken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 blokje groentebouillon
- 1 theelepel chilivlokken
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 2 stengels bleekselderij
- 1 venkel
- 1 prei
- 150 gram peultjes
- 2 eetlepels creme fraiche
- 2 eetlepels verse groene pesto
- 4 teentjes knoflook
- peper en zout
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 biologische citroen
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Maak de prei, venkel en bleekselderij schoon en snijd in dunne plakken. Pel ondertussen ook de knoflook en hak fijn.
- Doe een beetje olie in de pan en bak hierin de groenten samen met de knoflook. Voeg na 3 minuten de peultjes toe met een klontje boter, de bouillon, chilivlokken en basilicum.
- Maak een koekenpan warm en smelt hierin een klontje boter met een beetje olijfolie. Bak hierin de gnocchi totdat zich rondom een krokant jasje vormt.
- Schep de groene pesto en creme fraiche door de groenten en breng op smaak met zout en peper. Rasp de schil van de citroen boven de pan en pers het sap van een halve citroen uit. Rasp de parmezaanse kaas en voeg samen met de gnocchi toe aan de saus. Roer kort door.
- Schep de gnocchi op in een diep bord en garneer eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.
Tips & variaties
- Tip: Garneer met wat zonnebloempitjes
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 975kcal | Koolhydraten: 102g | Eiwit: 23g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!