Gepofte zoete aardappel met BBQ pulled jackfruit
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 2 stuks zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- 1 avocado
- 1/2 rode kool
- 5 takjes peterselie (vers)
- 150 gram maïs
- 325 gram Rootzz of Nature pulled jackfruit in BBQ-saus
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 1 theelepel uipoeder
- 1 theelepel citroensap
- 3 stengels bosui
- 1 theelepel jalapeños (uit pot)
- 2 theelepels balsamicoazijn
- Zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Prik gaatjes in de zoete aardappels met een vork en leg op een bord. Verpak met plasticfolie en pof in de magnetron voor ongeveer 8 tot 10 minuten op ongeveer 800 Watt. Keer de aardappels halverwege zodat hij rondom goed gaar wordt.
- Snijd de halve rode kool in dunne ringetjes. Doe in een diepe schaal samen met de balsamicoazijn, zout, peper en één theelepel oregano. Laat intrekken in de koelkast.
- Snijd de ui en paprika fijn. Doe de ui in de pan met wat olie tot deze glazig ziet. Pers twee teentjes knoflook boven de pan uit en voeg één theelepel chilivlokken, oregano en uipoeder toe.
- Voeg de paprika toe aan de pan en laat zacht worden. Laat de mais uitlekken en voeg toe aan het groentemengsel samen met de pulled jackfruit. Laat op zacht vuur doorgaren.
- Prak de avocado samen met het citroensap en wat zout en peper. Hak de peterselie fijn en voeg bij de quacamole. Snijd ook de bosui in dunne ringetjes.
- Snijd de zoete aardappel open. Vul met de rode kool salade, het pulled jackfruit mengsel en de quacamole. Garneer met bosui en jalapeños. Eet smakelijk!
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!