Galette met aubergine, artisjok en walnotenpesto
Een galette is voor mij de perfecte mix tussen chic en comfortabel. Deze variant met aubergine, artisjok en walnotenpesto is een feestje op tafel én op je bord.
Hoeveelheid: 8 stukjes
Ingrediënten
- 1 rol quiche & taartdeeg
- 1 aubergine
- 50 gram walnoten
- 30 gram basilicum
- 125 gram creme fraiche
- 5 artisjokharten
- 5 zongedroogde tomaatjes
- 100 milliliter olijfolie extra vierge
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- sesamzaadjes
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de over voor op 200 graden. Snijd de aubergine in dunne lange plakken. Maak de grillpan heet en doe hier wat olie in. Bak de aubergine aan beide kanten, besprenkel met zout. Bak zo lang totdat de aubergine goed zacht wordt en je grillstrepen ziet.
- Doe de basilicum (laat nog een paar blaadjes over), parmezaanse kaas, walnoten, teentje knoflook en extra vierge olijfolie in een keukenmachine en draai tot een mooie grove pesto. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de zongedroogde tomaatjes en artisjokharten uitlekken en snijd in kleine stukjes. Doe de creme fraiche in een bakje en roer hier 1 eetlepel van de walnotenpesto doorheen.
- Rol het taartdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besmeer met de creme fraiche, laat een paar centimeter van de randen vrij. Leg hierop de aubergine en verdeel de artisjok en zongedroogde tomaat. Vouw de randen naar binnen, smeer de randen in met een beetje van de walnotenpesto en besprenkel met sesamzaad. Doe de galette voor ongeveer een half uur in de oven, totdat deze goudbruin is.
- Haal de galette uit de oven. Garneer met extra walnotenpesto, verse blaadjes basilicum en parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 380kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwit: 7g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!