Boerenkool pesto pasta
Deze boerenkool pesto pasta is de perfecte manier om een klassieke favoriet een gezonde en smaakvolle upgrade te geven.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram pasta
- 200 gram boerenkool
- 250 gram zoete tomaatjes aan tak
- 1 citroen
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram ricotta
- 75 gram ongebrande amandelen
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 1 theelepel kappertjes
- 80 gram parmezaanse kaas
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 1 theelepel chilivlokken
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de sjalotjes en knoflook in grove stukken. Pak een ovenschaal en doe hier de tomaatjes met tak, sjalotjes en knoflook in. Besprenkel met een beetje olie, zout en peper. Doe voor 20 minuten in de oven tot de tomaatjes gepoft zijn.
- Rooster de amandelen in een droge pan en rooster lichtjes. Doe de boerenkool in de keukenmachine samen met het sap van een citroen, amandelen, extra vierge olijfolie, ricotta, parmezaanse kaas, kappertjes en zongedroogde tomaten. Voeg ook de knoflook, sjalot en de helft van de gepofte tomaten uit de oven toe aan de keukenmachine. Pureer tot een mooie grove pesto. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
- Giet de pasta af en toe terug in de pan samen met de boerenkool pesto. Roer deze er doorheen zodat de pasta goed is bedekt. Dien op in een diep bord en garneer met de rest van de gepofte tomaatjes en eventueel nog wat amandelen en parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 600kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 17g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!