Snijd daarna de maiskorrels van de kolf. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Verhit roomboter samen met extra vierge olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
Maak ondertussen de groentebouillon door 2 blokjes op te laten lossen in 1 liter kokend water.
Voeg de maiskorrels en venkelzaad toe en bak kort mee. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glanzen. Blus af met witte wijn.
Giet beetje bij beetje de hete bouillon bij de risotto terwijl je blijft roeren. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Voeg 1 eetlepel zure room toe samen met de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Rasp de schil van een citroen en voeg samen met het sap toe aan de pan. Snijd de dille en bieslook fijn en voeg 3/4 toe aan de risotto.
Schep de risotto op borden, garneer met de overige bieslook, dille, zure room, parmezaanse kaas en een scheutje extra vierge olijfolie.