Vegetarische andijviestamppot met dille en vissticks
Een echte Hollandse klassieker: andijviestamppot. Maar deze keer in een volledig vegetarische variant, zonder concessies te doen aan smaak.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 500 gram gesneden andijvie
- 1 kg stamppot aardappels
- 100 gram tuinerwtjes (bevroren)
- 3 tenen knoflook
- 2 sjalotjes
- 2 pakken vegetarische vissticks
- handje ongebrande amandelen
- 1 theelepel kerrie
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel grove mosterd
- scheutje melk
- bosje dille
- klontje roomboter
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Kook de stamppot aardappelen in ruim water gaar in ongeveer 15 - 20 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de tuinerwtjes toe en kook kort mee.
- Snipper de sjalot en knoflook. Verhit wat roomboter in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Doe in een schaaltje en zet apart. Bak vervolgens in dezelfde pan de vegetarische vissticks in een beetje roomboter tot deze goudbruin en krokant is.
- Doe de aardappelen en erwtjes terug in de pan en stamp met een klontje boter tot een puree. Voeg vervolgens de andijvie toe samen met de sjalot en knoflook. Roer er goed doorheen samen met een scheutje melk tot je een fijne textuur krijgt. Hak de verse dille fijn en roer samen met mosterd, mayonaise kerriepoeder, peper en zout door de stamppot.
- Hak de amandelen fijn. Serveer de stampot samen met de krokante vissticks en verse dille en amandelen.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 600kcal | Koolhydraten: 90g | Eiwit: 24g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!