Spruitjes risotto met amandelen en dille
Spruitjes en risotto, misschien niet de eerste combinatie die in je opkomt, maar geloof me: dit gerecht is een heerlijke verrassing.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram spruitjes
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 100 milliliter droge witte wijn
- 2 sjalotjes
- 3 tenen knoflook
- 150 gram oesterzwammen
- 1 citroen
- bosje verse dille
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel chilivlokken
- parmezaanse kaas
- handje ongebrande amandelen
- klontje roomboter
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Breng een liter water aan de kook samen met een blokje groentebouillon. Snijd de sjalot en knoflook fijn. Doe een klontje boter in de hapjespan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Haal ondertussen het kontje van de spruitjes en halveer ze, voeg toe aan de pan samen met de chilivlokken. Bak op hoog vuur tot de spruitjes mooi goudbruin zijn en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak voor 1 minuut mee tot de rijst glazig ziet. Blus af met de witte wijn tot alles is verdampt. Blijf vervolgens steeds een beetje groentebouillon toevoegen tot deze weer is verdampt, blijf ondertussen goed roeren totdat de rijst zacht is.
- Snijd ondertussen de oesterzwam en bak in een pan met wat olijfolie, voeg zout, peper en rozemarijn toe. Hak de verse dille en amandelen fijn. Rasp een beetje parmezaanse kaas boven de risotto en roer goed door samen met een handje verse dille en het sap van een citroen.
- Dien de risotto op en garneer met parmezaanse kaas, dille en fijngehakte amandelen.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 520kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwit: 14g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!