Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de pompoenblokjes zacht. Giet af en prak tot een grove pompoenpuree.
Breng een andere pan gezouten water aan de kook en bereid hierin de pompoenravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af zodra gaar.
Snipper ondertussen de sjalot en hak de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Snijd de salie fijn en voeg toe aan de pan. Voeg de geprakte pompoen toe en bak kort mee samen met zout en peper.
Giet de slagroom erbij en laat de saus zachtjes pruttelen tot hij iets indikt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Hak ondertussen ook de walnoten fijn.
Verdeel de pompoensaus over de borden en leg hier de ravioli op. Garneer met Parmezaanse kaas, peper en gehakte walnoten.