Pesto orzo met zongedroogde tomaat
Maak deze snelle en smaakvolle orzo met pesto, spinazie, cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes. Een makkelijk vegetarisch recept voor lunch of diner.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram orzo
- 1 liter water
- 1 blokje groentebouillon
- 3 theelepels pesto
- 200 gram verse spinazie
- 10 cherrytomaatjes
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- handje verse basilicum
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot glazig.
- Snijd de cherrytomaatjes en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en laat kort meewarmen.
- Voeg de ongekookte orzo toe en bak kort mee. Voeg vervolgens een liter water toe samen met een bouillonblokje. Zet het vuur wat lager en laat de orzo gaarkoken in het vocht, roer regelmatig totdat al het vocht is opgenomen.
- Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en roer totdat deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de basilicum fijn. Roer 3 theelepels pesto door de orzo samen met het sap van een halve citroen, de helft van de basilicum en wat geraspte parmezaanse kaas.
- Serveer de orzo in een diep bord. Garneer met wat extra basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 459kcal | Koolhydraten: 82g | Eiwit: 18g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!