Ga terug
–+ servings
Mediterrane feta orzo

Mediterrane feta orzo met gegrilde groenten

Nog geen reviews
Deze Mediterrane feta orzo met gegrilde groenten is zo’n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Makkelijk, bomvol groenten en ontzettend smaakvol.
Recept afdrukken Pin recept
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks, Mediterraan
Voorbereidingstijd:5 minuten
Bereidingstijd:45 minuten
Totale tijd:50 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram orzo
  • 2 paprika's
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 1 prei
  • 200 gram feta
  • 1 rode ui
  • 2 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • bosje verse dille
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 theelepel rozemarijn gedroogd
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 25 gram amandelschaafsel

Handig om te hebben

Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de ui, knoflook, paprika, courgette, aubergine en prei. Pak een grote ovenschaal of bakplaat en leg hier alle groenten op. Besprenkel met olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Doe voor ongeveer 35 minuten in de oven, schep af en toe om totdat de groenten goudbruin zijn.
  • Breng water aan de kook en bereid de orzo volgens de verpakking.
  • Snijd een sjalotje en de tomaten. Doe olie in een grote pan en fruit hierin het sjalotje. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee samen met de gesneden tomaten. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten toe en laat indikken tot een mooie saus. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
  • Rooster het amandelschaafsel in een droge pan en hak ondertussen de dille fijn. Haal de gegrilde groenten uit de oven en voeg toe aan de tomatensaus. Giet de orzo af en voeg ook toe aan de saus. Roer alles goed door, voeg 2/3 van de gehakte dille bij de orzo en verbrokkel de helft van de feta. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Dien de orzo op in diepe borden. Garneer met extra dille, verbrokkelde feta en het amandelschaafsel.

Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 575kcal | Koolhydraten: 87g | Eiwit: 21g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!