Krokante gnocchi salade met pesto
Op zoek naar een originele gnocchi pesto salade? Deze krokante gnocchi salade met pesto, rucola en zongedroogde tomaat staat in 20 minuten op tafel.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi
- 245 gram mini buffelmozzarella
- 85 gram rucola
- 150 gram cherrytomaten
- 5 zongedroogde tomaten
- 1 eetlepel groene pesto
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel azijn witte wijnazijn of balsamico
- 30 gram parmezaanse kaas
- 20 gram pijnboompitten
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gnocchi in 8–10 minuten goudbruin en krokant. Roer zo min mogelijk in het begin, zodat ze een mooi korstje krijgen. Voeg op het einde een snuf zout toe.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Meng in een kommetje de pesto met de azijn en een klein beetje olijfolie tot een smeuïge dressing. Rooster ondertussen ook de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur.
- Doe de rucola in een grote kom. Voeg de mozzarella bolletjes, tomaten en zongedroogde tomaten toe en meng voorzichtig met de pesto-dressing. Schep hier vervolgens de gebakken gnocchi doorheen en garneer met Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!