Bulgursalade met feta, tempeh en geroosterde wintergroenten
Zin in een lekkere en gezonde maaltijdsalade? Dan is deze bulgursalade met geroosterde groenten, tempeh en feta echt wat voor jou! Lekker simpel, smakelijk en voedzaam.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram bulgur
- 1 blokje groentebouillon
- 1 flespompoen
- 6 bospenen
- 200 gram feta
- 45 gram granaatappelpitjes
- 180 gram tempeh ketjap smaak
- 3 takjes verse munt
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel honing 1 eetlepel
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- handje pecannoten
- 1 theelepel harissa
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de schil van de flespompoen en snijd deze vervolgens in blokjes. Haal de schil van de bospeen en leg samen met de flespompoen op een bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olie en marineer met honing, paprikapoeder, komijn, knoflook- en uienpoeder, zout en peper. Hussel goed door zodat de groenten goed zijn bedekt in de kruiden. Bak in ongeveer 30 á 40 minuten gaar in de oven, totdat de groenten zacht zijn.
- Kook de bulgur samen met een bouillonblokje volgens de verpakking. Laat de bulgur hierna goed afkoelen.
- Snijd de munt fijn. Maak een dressing van de yoghurt, wijnazijn, munt en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de tempeh in een laagje zonnebloemolie krokant. Snijd ondertussen de feta in blokjes en hak de pecannoten fijn.
- Voeg de granaatappel, feta, pecannoten, tempeh toe aan een schaal en schep hier de bulgur doorheen. Leg de gegrilde groenten op de salade en garneer met de dressing en harissa. Snijd eventueel nog wat extra munt fijn en voeg toe over de salade.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!