Aubergine stoof met harissa, vega kipstukjes en kruidenyoghurt
Als je dacht dat vegetarisch saai was, bereid je dan voor een feestje op je bord. Deze stoof is gevuld met kruidige aroma’s van de harissa en balanceer je perfect uit met frisse kruidenyoghurt.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram jasmijn rijst
- 2 aubergines
- 160 gram vegetarische kipstukjes
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 400 gram tomatenblokjes
- 200 milliliter water
- 1 groente bouillonblokje
- 2 takjes munt
- 3 eetlepels yoghurt
- 2 takjes dille
- 1/2 citroen
- 1 theelepel harissa
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel za’atar
- 1 theelepel komijn
- zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Bereid de rijst volgens de verpakking. Snijd ondertussen de ui, knoflook, chilipeper fijn en snijd de aubergines in grove blokken.
- Verwarm wat olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Als deze glazig ziet voeg je de knoflook en chilipeper toe. Bak kort mee en voeg de blokjes aubergine toe en besprenkel met flink wat zout. Bak deze goed mee totdat deze goudbruin kleurt. Breng op smaak met harissa, paprikapoeder, komijn en gedroogde peterselie. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, water en het bouillonblokje toe. Doe de deksel op de pan en laat stoven op laag vuur totdat de aubergine goed zacht is. Als de stoof te veel indikt voeg je wat extra water toe.
- Maak vervolgens de kruidenyoghurt. Hak dille en munt fijn. Roer samen met het sap van een halve citroen, knoflookpoeder en zout en peper door de yoghurt.
- Bak de vegetarische kipstukjes in wat olie in een koekenpan. Als deze goudbruin zijn voeg je honing, za'atar, zout en peper toe.
- Schep wat rijst met daarop de aubergine stoof. Doe hier een flinke lepel kruidenyoghurt op en verdeel wat van de honing kipstukjes. Garneer eventueel met nog wat extra verse kruiden.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 388kcal | Koolhydraten: 76g | Eiwit: 12g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!